Les plats épicés et vins : comment les accorder ? Accorder des plats épicés avec des vins peut sembler un défi, mais avec quelques principes de base, il est possible de créer des combinaisons délicieuses qui mettent en valeur à la fois la nourriture et le vin. Les épices peuvent intensifier les saveurs, et le bon vin peut équilibrer ces saveurs tout en offrant une expérience gustative harmonieuse. Voici quelques conseils pour réussir vos accords entre plats épicés et vins.
Les plats épicés, qu'ils soient asiatiques, indiens, mexicains ou même méditerranéens, nécessitent des vins qui peuvent soit tempérer l'intensité des épices, soit les compléter.
Les vins blancs avec une touche de sucre résiduel peuvent adoucir le piquant des plats épicés. Des cépages comme le Riesling, le Gewurztraminer et le Chenin Blanc sont d'excellents choix. Leur douceur naturelle équilibre les épices tout en apportant des arômes fruités et floraux qui complètent bien les plats épicés.
Les vins blancs avec une bonne acidité et des arômes intenses peuvent aussi bien s'accorder avec des plats épicés. Les Sauvignon Blanc et les vins issus de cépages aromatiques comme le Viognier ou le Pinot Gris offrent une fraîcheur et une complexité qui peuvent équilibrer les plats épicés sans les écraser.
Pour les plats épicés, évitez les vins rouges tanniques qui peuvent accentuer la chaleur des épices. Optez plutôt pour des vins rouges légers et fruités comme le Beaujolais (Gamay), le Pinot Noir ou certains vins de la vallée de la Loire. Ces vins offrent des arômes de fruits rouges et une acidité qui peuvent rafraîchir le palais et s'harmoniser avec les épices.
Les vins rosés, en particulier ceux qui sont frais et fruités, sont également une excellente option pour les plats épicés. Leur acidité et leurs arômes de fruits rouges complètent bien les saveurs complexes des plats épicés tout en offrant une sensation rafraîchissante.
Les vins effervescents comme le Champagne, le Prosecco ou les Crémants peuvent être de merveilleux compagnons pour les plats épicés. Les bulles et l'acidité élevée des vins effervescents aident à nettoyer le palais entre chaque bouchée, tandis que leurs arômes délicats et leurs saveurs subtiles se marient bien avec les épices.
Exemple de plats épicés et vins :
Cuisine indienne : Les currys épicés et les plats à base de tandoori peuvent être magnifiquement accompagnés par un Riesling demi-sec ou un Gewurztraminer, dont la douceur et les arômes floraux équilibrent les épices.
Cuisine mexicaine : Les tacos épicés et les plats à base de piment trouvent un bon compagnon dans un Sauvignon Blanc ou un vin rosé, qui offrent une fraîcheur et une acidité nécessaires pour équilibrer la chaleur des plats.
Cuisine thaïlandaise : Les plats thaïlandais épicés, souvent à base de curry vert ou rouge, se marient bien avec un Chenin Blanc ou un Viognier, qui offrent une richesse aromatique et une texture en bouche pour compléter les épices.
Par exemple, le Terre de Grès, Château de Bois-Brinçon, 2022 est un vin d'exception issu d'un terroir unique de grès à spongiaires sur craie tuffeau. Les vendanges sont manuelles et méticuleuses, avec une sélection rigoureuse de raisins dorés non botrytisés.
Les grappes entières sont soigneusement déposées dans un pressoir pneumatique, où elles subissent un pressurage lent de 8 à 10 heures pour extraire délicatement les jus. La fermentation a lieu en barriques, suivie d’un élevage également en fûts de chêne de 1 à 3 vins, où des bâtonnages sont effectués si nécessaire pour enrichir la texture du vin.
Terre de Grès se distingue par la finesse aromatique du chenin, où la minéralité et la fraîcheur s'intensifient avec le temps, gagnant en complexité.
La cuisine thaïlandaise est connue pour ses saveurs complexes et épicées, souvent associées à des ingrédients comme le curry, le piment, et les herbes fraîches. Le Terre de Grès, avec sa finesse aromatique et sa fraîcheur, apporte une légèreté qui contrebalance la richesse des plats thaïlandais, tout en mettant en valeur leurs arômes.
Les notes minérales du vin, issues du terroir unique de grès à spongiaires sur craie tuffeau, ajoutent une dimension supplémentaire qui complète les épices et les ingrédients frais utilisés dans la cuisine thaïlandaise. Cette complexité permet au vin de s'harmoniser avec les différentes couches de saveurs des plats.
La structure équilibrée du Terre de Grès, renforcée par son élevage en fûts de chêne, offre une texture en bouche qui peut tempérer la chaleur des plats épicés. Cela permet de savourer pleinement chaque bouchée sans que les épices ne dominent l'expérience gustative.
Les plats épicés de la cuisine méditerranéenne, comme le couscous aux épices, peuvent être accompagnés d'un Beaujolais ou d'un Pinot Noir, dont les arômes de fruits rouges et l'acidité légère complètent bien les saveurs épicées.
En suivant ces principes de base, vous pouvez créer des accords vins et plats épicés qui non seulement équilibrent les saveurs, mais aussi enrichissent votre expérience culinaire. L'important est d'expérimenter et de trouver les combinaisons qui vous plaisent le plus.
Belle découverte !
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