Ingrédients pour 4 personnes
16 très fines tranches de bœuf cru : filet, faux-filet ou gîte 1 ou 2 radis Quelques tomates cerise 50 g de parmesan Origan Huile d’olive Sel, poivre
Préparation pour le carpaccio de bœuf
Préparation du bœuf
Glissez le morceau de bœuf dans un sachet de congélation.
Placez-le au congélateur pendant environ une heure pour le raffermir.
Une fois raffermi, sortez le bœuf et coupez-le en tranches très fines.
Préparation des garnitures
Nettoyez les champignons et émincez-les en très petits bâtonnets.
Coupez le fromage en fines lamelles ainsi que les radis.
Assemblage
Disposez les tranches de bœuf sur un plat de service.
Placez les lamelles de fromage au centre des tranches de bœuf.
Répartissez les bâtonnets de champignons sur les tranches.
Parsemez d’origan, salez et poivrez.
Arrosez généreusement le tout d’huile d’olive.
Disposez des tomates cerise autour du carpaccio pour la décoration.
Vin recommandé
Pour une harmonie parfaite avec votre carpaccio de bœuf, je vous recommande le Puligny-Montrachet 1er Cru - La Garenne de Jean-Marc Boillot, un exemple de l'excellence de la Bourgogne et de l'accord entre le vin blanc et la viande rouge. Ce mariage inhabituel présente des avantages étonnants pour le palais, en permettant de découvrir des saveurs et des nuances que l'on n'obtiendrait pas avec un vin rouge traditionnel.
Le Puligny-Montrachet 1er Cru - La Garenne, issu de la parcelle La Garenne, bénéficie d'une position privilégiée sur les hauteurs nord de l'appellation, offrant ainsi une exposition idéale qui se reflète dans la qualité du vin. Sa vinification soignée et son élevage en fût de chêne lui confèrent des arômes complexes d'agrumes et une belle profondeur. Ces caractéristiques se marient merveilleusement bien avec la viande rouge, car elles apportent une fraîcheur et une vivacité qui rehaussent la saveur du bœuf.
La minéralité éclatante et la fraîcheur persistante du Puligny-Montrachet ajoutent une dimension supplémentaire au carpaccio, en équilibrant la richesse et la tendreté de la viande. Contrairement à un vin rouge qui peut parfois alourdir ou masquer les saveurs délicates, ce vin blanc met en valeur la finesse et la subtilité du plat. Les notes de minéralité du vin apportent de la structure et une belle longueur, donnant au mets puissance et élégance sans le dominer.
Associer un vin blanc à une viande rouge permet de créer un contraste harmonieux où chaque élément renforce l'autre. La complexité et l'élégance de ce vin en font le partenaire idéal pour des plats associant viande et vin blanc, grâce à sa structure qui permet de faire ressortir les nuances subtiles des ingrédients.
En somme, l'association du Puligny-Montrachet 1er Cru - La Garenne et du carpaccio de bœuf est un choix audacieux mais extrêmement gratifiant, offrant une expérience sensorielle unique.
Bonne dégustation !
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