Desde la antigüedad, el vino ha sido pilar de muchas culturas, símbolo de convivencia y celebración, expresión de un terruño y un saber hacer heredado de generaciones anteriores. Pero esta tradición centenaria ahora se ve amenazada por una crisis ambiental sin precedentes: el calentamiento global. Las consecuencias de este cambio climático tienen un impacto directo en la industria vitivinícola y en toda la cadena productiva del vino. ¿Cómo afecta este gran desafío a la viticultura? ¿Qué medios utilizan los profesionales para la personalización?
Comprender el desafío climático
El calentamiento global, debido principalmente a las actividades humanas, está provocando cambios climáticos significativos a escala global. Los inviernos son cada vez más templados y los veranos más cálidos, las sequías son más prolongadas y las precipitaciones se vuelven más erráticas. Estos fenómenos tienen un impacto directo en el ciclo de vida de la vid.
Un aumento de temperatura, por ejemplo, puede hacer que las uvas maduren prematuramente, alterando sus niveles de azúcar, acidez y, por lo tanto, el perfil de sabor del vino. Además, el cambio climático puede alterar el ciclo de latencia invernal de la vid, necesario para su buen crecimiento.
Variedades antiguas de uva: ¿una solución sostenible?
Ante estos desafíos, la industria del vino busca soluciones para mantener su producción. Una de las vías exploradas es volver a las variedades de uva antiguas, a menudo olvidadas o abandonadas, pero que muestran una mayor resistencia a las condiciones climáticas extremas.
A lo largo de los siglos, estas variedades de uva han desarrollado características que les permiten resistir mejor la sequía, el calor o las enfermedades. Estas variedades de uva "resistentes" incluyen, por ejemplo, Marselan en Francia, Touriga Nacional en Portugal o Maturana Tinta en España.
Auge de la enfermedad: otro obstáculo
El calentamiento global no solo trastorna los ciclos de crecimiento de las vides, sino que también favorece la aparición de nuevas enfermedades o el agravamiento de las ya existentes. Por ejemplo, las condiciones meteorológicas pueden favorecer el desarrollo de enfermedades fúngicas como el oídio o la cenicilla, que pueden causar daños considerables en el viñedo.
Para contrarrestar estas enfermedades, los viticultores se ven obligados a adaptar sus prácticas, por ejemplo cambiando los tratamientos fitosanitarios o eligiendo portainjertos más resistentes.
El surgimiento de nuevas regiones vitivinícolas: ¿una oportunidad?
Si bien el calentamiento global plantea un gran desafío para las regiones vitivinícolas tradicionales, también está fomentando el surgimiento de nuevas áreas aptas para la viticultura. Las regiones que antes se pensaba que eran demasiado frías para la producción de vino ahora están viendo un aumento en su potencial de vinificación. Es el caso, por ejemplo, del sur de Inglaterra o de Tasmania, Australia, que poco a poco van ganando reconocimiento por sus vinos de calidad.
Sin embargo, esta redefinición de las regiones vitivinícolas no deja de tener consecuencias. Requiere un ajuste del saber hacer y un desafío a las características tradicionalmente asociadas a determinadas regiones.
Las soluciones de Epicurador al desafío climático
En Epicurador somos conscientes de los retos que el calentamiento global plantea a la industria vitivinícola. Por ello hemos optado por trabajar con enólogos comprometidos que adoptan prácticas respetuosas con el medio ambiente y que intentan adaptar su elaboración a las condiciones climáticas actuales.
Apoyamos a los productores que están redescubriendo viejas variedades de uva, probando nuevas técnicas para prevenir enfermedades de la vid o invirtiendo en regiones emergentes.
Además, nos comprometemos a informar y educar a los profesionales y amantes del vino sobre estos temas a través de nuestros cursos de formación, nuestros eventos y nuestras catas internas. Nuestra misión es acercar a todos al arte del vino en toda su complejidad y diversidad, a pesar de los desafíos climáticos actuales.
Conclusión
El calentamiento global es, sin duda, un gran desafío para la industria del vino. Sin embargo, con este desafío surgen oportunidades para la innovación y la reinvención. En Epicurador creemos en la capacidad de la industria del vino para superar estos obstáculos y estamos comprometidos a apoyar ese cambio. Después de todo, el vino es una historia de pasión, resiliencia y renovación.
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